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              (ADMIN)

              2018-11-19

                  牛羊肉泡馍是西北回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。特别西安最著名!它是由战国时期的“羊羹”演变而来,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句,如今它已闻名海内外!?原料:面粉 500 克,酵面50 克,碱面3 克,羊肉、牛肉各500 克。调料:香菜 20 克,盐5 克,羊骨汤1500 克,味精2 克,香料包1 个。香料包:八角3克,桂皮3克、小茴3 克,丁香1克、香叶1克、花椒1克、胡椒1 克,草果3 克,干姜4 克,良姜10 克。制作方法:(1)先将牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3 小时左右,加入精盐,再煮约1 小时捞出,切成片。(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50 克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。?(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。注意:酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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